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第89节 (第3/6页)
早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场,让那边的屠夫处理。 总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场, 也就是顺带的事。 到店里五点半出头, 先处理整羊。 用水冲净, 放入专门买来的大塑料箱子,倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。 腌制过程中,裴宴备好了两个老套餐的菜, 熬好银鱼羹,又将买来的羊排、羊腱子rou剁成大块, 跟萝卜一起煮上, 最后开始处理羊杂汤的原料。 羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。 下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓, 去除上面异味和杂质,再用清水洗净。 冷水下锅,将血沫充分浸出,再次清洗干净后,在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。 羊肠改刀切成段, 羊肚切丝,养肥和养肝则切成片,炒香后放在一旁备用。 羊杂煮久了容易软烂,不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着, 一会直接浇进煮羊排、羊腱子rou时多余的四分之三羊rou汤,煮开后撒一把葱花即可。 菜都备好,整羊也腌制得差不多。 将羊捞出来, 用鼓风机吹干上面水分,刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料, 串到之前专门买的烤全羊炉子上。 裴宴装修的时候为了扩大后厨空间,专门将后厨的墙敲掉了重装。 现在新的后厨,去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类,正好还能放下这么一个烤全羊炉子。 不过,这炉子挡在灶台和取餐台之间,若是饭点开始后忙起来,这炉子
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