第二百二十章 天地一家春 (第4/7页)

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    因为从实际意义上来讲，“春饼”就是用烙得薄如宣纸的面饼，卷上早春特产的时蔬炒菜来吃，名曰“咬春”。

    这真是一个相当生动的字眼啊。在京城人看来，春天竟然也可以用牙齿咬到的。

    提到这种习俗，那应当是从唐朝就有的。《唐四时宝镜》记载道，“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。

    元初契丹人耶律楚材也有一首诗详细地描述了吃春饼的感受。

    “昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”

    由此可知，这种食品源远流长。那么随着时间的流逝，吃它的讲究越来越丰富，越来越精致化，也就是顺理成章的事儿了。

    说起来京城人卷“春饼”，除必须的酱料、葱丝以外，最要紧的就是看重生熟各菜。

    首先有几样东西是必不可少的。wap..OrG

    那就是韭菜、菠菜、豆芽菜、粉丝和“摊黄菜”。

    （注：“摊黄菜”即摊鸡蛋，旧京因有太监，忌讳说“鸡蛋”。常用的指代词有“黄菜”、“果儿”、“鸡子儿”、“木樨”。其实“木樨rou”这道菜说白了就是“鸡蛋炒rou”，另外“木樨”也指“桂花”。所以细琢磨一下，前人所创造的“木樨rou”的这道菜名真可以说是形神兼备，极其精辟，完全体现了我们语言的艺术性。只是可惜，今人多无知，许多大饭馆居然堂而皇之把“木须rou”三字写在菜单上。这既属白字谬误，也与菜品内容完全没有任何