第163章 (第3/4页)

备用。

    “这一步不错，用炒热的盐粉吸去rou上的血水晾干，能保持牛rou的劲道，这道菜一沾水就不是那么个味儿了，这是川菜啊。”

    崔胜国背着手看了半天，又看了两眼徐米露手里的菜刀：

    “你这是自己新打的？”

    “嗯，之前买的菜刀用着不顺手，不是太轻吃不上劲，就是用着使不上力气，我专门找人打了一把。”

    徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特罗之银菜刀，刀尖划过，牛rou立刻分离开来，轻松的像是在切豆腐。

    “嗯，这点不错，好厨子就得找一把趁手的刀，之前我就发现了，你这手上的力气大，得多练练力道，没事你可以用刀背拍豆腐，什么时候一刀下去豆腐拍不烂，拍不散，你这力道就学成了。”

    徐米露暗暗记在心里，手上动作却没停下来。

    锅里放入半锅黄糖沙砾加热，晾晒后的牛rou片轻轻拍打，拍去上面的盐粉，等到干燥的黄糖沙砾温度足够，用刀把rou切成长一寸五，宽一寸的rou片，放在沙砾上慢慢烘干水分。

    “这牛rou原来是要放碳锅上蒸去水气烘干，然后还要再回锅蒸一遍，你这直接用黄糖烘干，倒是能省去后面的步骤。”

    刘老头儿对川菜也有涉猎，看了一会儿就明白了。

    “对，正宗灯影牛rou丝要烤干之后复蒸