第一百八十一章 饕餮 (第5/7页)

饪手法讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。

    而在“谭家菜”中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。

    也正因为这个原因，“谭家菜”里有近半菜肴还得事先预定为最理想，以便给厨师留出充足的备料、制作时间。

    说到招牌菜，谭家菜有菜品近三百种，以山珍海味、发制烹调海味菜最有名。

    如风味隽永的“黄焖鱼翅”、“砂锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“海烩鱼翅”、“清汤燕菜”、“蒜香扒裙边”、“黄扒鱼肚”等。

    还有汤鲜味美的“蚝油鲍鱼”、“什锦佛跳墙”、新颖别致的“柴把鸭子”、“紫砂焖牛腩”、脆嫩香鲜的“两色大虾”、“翡翠双蔬”、清淡适口的“银耳素烩”、“芙蓉虾仁”。

    甚至还有日后再难得一见，传说中的“龙虎烩”、“扒熊掌”、“焖鹿筋”和“烧驼峰”。

    所以这对“川菜”的印象一直维持在麻辣味觉系统之内，和对后世“谭家菜”的印象一直是菜名前面非得加个什么“御赐”、“榜眼”、“金榜”、“红顶”之类忽悠词儿的洪衍武来说，简直拥有莫大的吸引力。

    现在京城饭店的菜单可是太质朴了。他哪儿能错过如此的品尝良机。

    意外的惊喜下，他这次还真来了兴致，毫不客气地大点特点起来。

    先要了凉菜六例：“白占鸡”、“香糟鸭块”、“灯影牛rou”（川）、“芥末菜心”、