第一百七十五章 小料儿 (第2/6页)

勾兑流程是，除了底料，先放料酒、虾油、酱油、米醋。搅拌均匀后，再放酱豆腐、韭菜花，用勺顺时针搅拌，最后，再根据各自的要求，放辣椒油。

    据洪禄承介绍，那些半成品的芝麻酱传统底料里有着独特的阿拉伯香料和陈皮、砂仁、草豆蔻、rou果、山奈、白芷等，此为独门秘方。

    可仅有了这东西还不能算作是真正的底料。因为那只能是遮掩羊rou的膻，所以还必须添加其他的七种必不可少的东西，才能突出涮羊rou的美味来。

    而且，在添加这“七宝”的时候，还必须得遵循液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗的原则。顺时针搅拌，才能保证搅拌的调料不散不泻。

    也只有做到这一步，这一碗底料才算勉强调制完成，可以用来蘸rou吃了。

    而此时其他的调料，才有了可以自由发挥的余地。他们每个人便大可以根据自己的喜好，继续往里加入他们喜好的味道。

    只是无论想要再放什么，千万不能忘了，在调配原则上，一定要遵循着“辛、辣、卤、糟、鲜”五个字。否则随意乱加些什么酸的苦的，就会破坏味觉的平衡。

    至于他个人的习惯，是喜欢再加点鱼露。因为那种特有的鱼腥味与羊rou本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。而他们的母亲王蕴琳，是喜欢加点白糖，更偏甜口一点。

    洪禄承最后又称，有了小料。吃的时候也有个讲究。

    绝不能直不楞登地猛蘸调料，否则筷子上的羊rou也会全是调料味道。一来